Categoria: culinária

Uma mistura de temperos e criatividade caracterizam os pratos da culinária do Amapá, bem como as bebidas e frutas típicas da região, que fazem da capital um importante polo do turismo gastronômico na Amazônia. A gastronomia exótica do estado é resultado da mistura de influências indígenas e da culinária paraense, de onde foi absorvido muitos traços culturais.

O uso de peixes da região, como gurijuba e filhote, é presença marcante em vários pratos. Assim como também vem dos rios um dos principais pratos tipicamente amapaense, o camarão no bafo. O prato é tão popular que, durante o verão, até concurso para escolher a melhor iguaria é realizado. O evento, além de valorizar nosso prato tradicional, incentiva os restaurantes a mostrar o que há de melhor.

Vencedor das duas últimas edições do “Melhor Camarão no Bafo”, o chefe Lourival Gomes explica que o diferencial do prato que desenvolve é o amor no processo de preparo, e, sem dúvida, a variedades de temperos e folhas que temos disponíveis na região. “A nossa cozinha amapaense é voltada para o que a natureza oferece. O diferencial está nas nossas ervas, temperos e folhas. No meu camarão no bafo não pode faltar o bom e velho limão regional, chicória e o tucupi”, conta.

É possível saborear uma refeição tipicamente amapaense em vários pontos como o Mercado Central, balneário da Fazendinha, complexo do Araxá, Curiaú, entre tantos outros restaurantes espalhados pela capital. A vasta programação de aniversário de Macapá é uma oportunidade perfeita para saborear um delicioso camarão no bafo!

Jamile Moreira
Assessora de comunicação
Contato: 99135-6508
Fotos: Max Renê

Na última quinta-feira, 16, o novo Mercado Central foi reaberto e entregue à população de Macapá. Os empreendedores tiveram um saldo muito positivo, é o que conta a comerciante Socorro Lopes. “O meu trabalho é com comida fitness e está tendo espaço para todo mundo, porque a tendência de um Mercado Central é diversificar. Já consegui nesses dias um lucro de 50%, estou muito satisfeita”, pontuou.

Os empreendedores passaram por capacitações, como manipulação de alimentos, inovação de cardápio, higienização, entre outros, através da parceria com o Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas no Amapá (Sebrae). O espaço, que foi revitalizado, tem como novidade a praça de alimentação, que conta com 63 boxes para a comercialização de alimentos.

Nesses dias iniciais de funcionamento já conseguiram ter um lucro positivo nas vendas, que contam com uma variedade de produtos como doces, salgados, o tradicional peixe frito com açaí, além de um novo espaço para venda de produtos fitness.

Maicom Costa trabalha com venda de doces. Ele conta que o movimento de clientes está sendo grande. “Preferimos mudar do segmento tradicional de vendas dos produtos que tem no mercado e estamos tendo uma boa receptividade do público em relação ao que vendemos, como doces e sorvetes. De aproveitamento, conseguimos 80% nesses primeiros dias”, explicou.

O empreendedor Jorge Nascimento Sadim, que comercializa salgados, ressaltou que na inauguração conseguiu vender todos os seus produtos. “Nesses dias, estou tendo um bom faturamento. Os clientes estão gostando e dizendo que irão voltar”, explicou.

O movimento na inauguração foi intenso e positivo para as vendas do comerciante Erick Santos, que trabalha na área dos salgados e produtos saudáveis. “Na reabertura, conseguimos um lucro de 70%. O movimento de clientes foi grande e esperamos que continue assim. No momento, estamos com um lucro de 40%”, contou.

Mercado Central funciona de domingo a domingo, das 6h às 20h, e fica localizado na Rua Cândido Mendes, Centro.

Amanda Bastos
Assessora de comunicação/PMM
Fotos: Nayana Magalhães

A Prefeitura de Macapá e o Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas no Amapá (Sebrae) realizaram no último sábado, 7, capacitação aos empresários e empreendedores do Mercado Central. A atividade faz parte da preparação para a reinauguração do espaço. A parceria buscou orientar sobre a gestão empresarial nas áreas de vendas, atendimento, marketing pessoal e gastronomia. Além de parcerias com a Caixa Econômica Federal.

“Isso aqui contribuiu para eu levar mais a sério o meu produto. Mas, acima de tudo, levar a sério meu atendimento, meu espaço e o modo que eu levo meu empreendimento. Estou muito feliz com essa ajuda do Sebrae e esse apoio que a prefeitura está nos ajudando”, disse a empreendedora de doces, Solange Pelaes dos Santos.

O momento contou com a palestra “Marketing para o Sucesso em Vendas”, com o instrutor Jacks Andrade; e a oficina gastronômica “Inovação de Cardápios”, com a chefe de cozinha Solange Sussuarana. “Esse é um momento de aprendizado e preparação. Estamos dando todo apoio aos empreendedores junto com o Sebrae e a Caixa para que possam se formalizar, integrar e melhorar para o público do mercado”, destacou o diretor-presidente do Macapatur, Paulo Brito.

O novo Mercado Central será entregue à população este mês. O espaço tradicional e cultural da capital funcionará todos os dias, das 6h às 20h. Serão mais de 60 empreendedores comercializando alimentos, artesanato, artigos religiosos, assim como cafés, chopes, sorvetes, e serviços de barbearia, ervaria, relojoaria e outros. “Esse momento está sendo ímpar para a gente. Estamos recebendo todo apoio e nos capacitando para nos inteirar ainda mais”, disse o empreendedor José Maria Souza.

O Mercado Central está sendo revitalizado com recursos provenientes de emenda parlamentar do senador Randolfe Rodrigues, no valor de R$ 2,5 milhões, e mais contrapartida do Município.

Cássia Lima
Assessora de comunicação/Macapatur
Fotos: Gabriel Flores

Na estrutura do novo Mercado Central não faltarão produtos como verduras, frutas, peixes, carnes, ervas e especiarias. O local ganhará a inclusão da área para a comercialização de artesanato, espaço gourmet, chopperia, sorveteria, tapiocaria, hamburgueria, café, produtos fitness e aquela boa e velha batedeira de açaí.

A empreendedora Raimunda das Graças trabalha há 14 anos com vendas de alimentos no local. Ela afirma que está otimista com a nova estrutura do espaço. “Espero que tudo dê certo, pois estamos com expectativa de melhoria. Atualmente, trabalhamos em um espaço reduzido e tenho fé que a nova estrutura irá melhorar as condições do nosso trabalho”.

O restaurante de dona Raimunda funciona de domingo a domingo. Os pratos mais vendidos são caldeirada de peixe e filé de pescada frita. Os preços no estabelecimento variam entre R$ 10,00 e R$ 25,00.

“Temos a certeza de que a mudança foi para melhor, tanto para nós, vendedores, quanto aos frequentadores do mercado”, relata o empreendedor José do Nascimento, popularmente conhecido como “Gaguinho”, que trabalha há mais de 12 anos no Mercado Central. O café da manhã completo na Lanchonete do Gaguinho custa R$ 3,00. Lá, também tem suco e vitaminas pelo mesmo valor.

A empreendedora Astrid dos Santos revela que tem a barraca mais visitada, sempre cheia de clientes, que a tratam como amigos de muito tempo. Ela é a mais antiga no local, conhece todos os empreendedores por nome, ama o espaço como se fosse sua casa e está animada com a reforma. Comercializando temperos e produtos homeopáticos, pensa em ampliar o negócio com vendas de camisas, bonés, chaveiros com estampa de pontos turísticos de Macapá.

“Eu já estou aqui há 40 anos. Minha filha fez 39 este ano e nasceu praticamente aqui dentro. Estamos todos animados e acreditamos que as melhorias no mercado irão trazer benefícios para os vendedores daqui e para quem vier comprar também”, enfatiza. Na barraca de temperos e ervas podem ser encontrados produtos entre os preços de R$ 1,00 e R$ 40,00.

A Prefeitura de Macapá entregará ainda este mês o novo Mercado Central. O espaço fica localizado na Rua Cândido Mendes, Centro, e funcionará de segunda a segunda, das 6h às 20h. As programações serão divulgadas pelas redes oficiais do Município, e é só marcar na agenda para desfrutar desse espaço dedicado ao turismo, ao desenvolvimento, às compras e ao lazer. O Mercado Central está sendo revitalizado com recursos provenientes de emenda parlamentar do senador Randolfe Rodrigues, no valor de R$ 2,5 milhões, e mais contrapartida do Município.

Cliver Campos
Assessor de comunicação/PMM
Contatos: 98126 0880/ 99175 8550
Fotos: Nayana Magalhães

No 28º Festival do Inajá, em São Joaquim do Pacuí, que ocorreu de 19 a 22 de setembro, empreendedores participaram de uma capacitação promovida pela Prefeitura de Macapá em parceria com a Associação de Bares e Restaurantes do Amapá (Abrasel). O objetivo, além de levar conhecimentos básicos para a comercialização de seus produtos, foi despertar uma maior valorização dos profissionais que trabalham no ramo da alimentação e da agricultura.

O festival destaca uma palmeira nativa da região Norte, cujo Amapá é um dos estados com maior concentração do fruto que, de polpa suculenta e comestível, possui ainda uma amêndoa, de onde se pode extrair um óleo amarelo, fonte, inclusive, de pesquisas para a produção de biocombustível. Sua polpa pode ser utilizada na indústria alimentícia, cosmética, produção de produtos farmacêuticos e rações. E é justamente para despertar esse potencial econômico dos produtos da região que o presidente da Abrasel, yukio Nagano e os chefs de cozinha Rafael Salviano e Orazzio Catani reuniram-se com os produtores.

De acordo com Nagano, a região do Pacuí possui um imenso potencial econômico e turístico. “Existem muitas potencialidades que só precisam ser bem exploradas para criar uma nova realidade para as famílias agricultoras. Atualmente, muito se desperdiça pela falta de mercado consumidor, como, por exemplo, o tucupi e a goma, que restam da produção de farinha. Para isso, é preciso que se busquem soluções para facilitar a comercialização e o escoamento deles, não somente na logística, mas também no mercado consumidor”.

“Associar a produção das famílias rurais à sustentabilidade, para que se mude o cenário, é a proposta dos profissionais que, por meio do workshop, puderam identificar as dificuldades que os agricultores enfrentam no dia a dia. A proposta é produzir subprodutos da mandioca, trazendo assim uma marca da nossa regionalidade e um atrativo comercial e turístico”, ressaltou ele.

Uma das principais deficiências é a falta de conhecimento e valorização da própria cultura, e desconhecimento das técnicas. Um exemplo é o tucupi pixuna, denominado tucupi negro, produzido a partir de uma técnica indígena e de alto valor comercial, onde um frasco de 300 ml chega a custar 150 reais. A partir da conscientização dos produtores rurais em relação ao valor real de seus produtos e das diversas técnicas que podem ser empregadas, Nagano acredita que a região possa tornar-se um polo turístico e econômico no Amapá. “Este é o primeiro passo de muitos que ainda precisamos dar. Por meio da prefeitura, podemos levar nossa experiência e também aprender muito com eles”, afirmou.

Para Joana Oliveira, 34 anos, moradora do Pacuí, o encontro só trouxe benefícios. “Não sabíamos de muitas coisas que aprendemos aqui, uma troca muito importante para que a gente possa crescer, desenvolver nossa produção e ter mais alternativas de renda, além de evitar que tenhamos tantas perdas por não sabermos diversificar a produção e nem termos como vender”.

O secretário Richardson Regio, titular da Semdec, ressaltou a importância da gestão municipal estar cada vez mais próxima dos agricultores e produtores rurais. “Dessa forma, podemos sentir as dificuldades que eles enfrentam, buscar soluções e, com isso, valorizar a comunidade, seus produtos e fazer com que a economia traga desenvolvimento para a região. Essa será a primeira vez que o festival terá um espaço gastronômico e essa capacitação os deixou mais seguros para apresentar seus produtos com qualidade e obter um resultado satisfatório”.

Ruth Carrera
Assessora de comunicação/Semdec
Fotos: Max Renê